Chaire UNESCO Alimentations du monde

L'alimentation en Ehpad : enjeux communs et coopérations territoriales à envisager

2026-08-06T14:40:33Z

L'alimentation est un enjeu clé de la santé et du bien-être des personnes âgées, en particulier au sein d'établissements d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad). Près de 675 000 personnes âgées vivaient en hébergement permanent en 2023 . Les projections suggèrent que 365 000 places d'hébergement supplémentaires seront nécessaires d'ici à 2050, ce qui correspond à plus d'un milliard de repas par an.
Avec l'âge, le risque de dénutrition va croissant, en raison notamment de (…)

- Reterritorialisation et coopérations territoriales dans l'alimentation

Végétaliser par le territoire : innovation technologique et transformation pour intégrer durablement les légumineuses

2026-08-06T14:40:33Z

Depuis une dizaine d'années, les légumineuses sont présentées comme l'une des clés de la transition alimentaire en France. Le Programme national Dnutrition santé (PNNS 4) recommande d'en consommer au moins deux fois par semaine. Pourtant, les chiffres de l'étude INCA 3 sont sans appel : on en mange à peine 1,7 kg par an et par habitant (ANSES, 2017). Ce qui correspond à une fois par semaine, soit un niveau inférieur aux recommandations officielles.
Ce décalage interroge la capacité des (…)

- Reterritorialisation et coopérations territoriales dans l'alimentation

Impulser une filière agroalimentaire territoriale et durable : le cas de Montpellier Méditerranée Métropole

2026-08-06T14:40:33Z

Dans l'alimentation, l'engouement pour le « local » est désormais bien connu. On parle de reterritorialisation pour décrire la reconstruction de systèmes productifs à l'échelle du territoire. Reterritorialiser permettrait de redonner du sens et de la confiance dans les actes de production et de consommation, de rééquilibrer la chaîne de valeur, de développer l'économie, de réduire les impacts environnementaux. Toutefois, une filière territoriale n'est pas spontanément vertueuse socialement (…)

- Reterritorialisation et coopérations territoriales dans l'alimentation

La coopérative Les Fermes Partagées : opportunité de changement d'échelle des fermes collectives

2026-08-06T14:40:33Z

Face au faible renouvellement générationnel agricole en France, l'installation en collectif pourrait être l'une des solutions pour pallier le manque d'attractivité du Fmétier et les problèmes d'accès au foncier, aux capitaux et aux matériels agricoles. Les statuts juridiques « classiques » d'exploitation agricole en collectif, pensés pour répondre à des enjeux de transmission de fermes familiales, présentent toutefois des limites. C'est pourquoi les statuts issus de l'économie sociale et (…)

- Repenser la ferme face aux enjeux agricoles : les nouveaux visages de l'agriculture

Évaluation des modèles économiques des fermes collectives

2026-08-06T14:40:33Z

« L'agriculture en collectif, c'est clairement ce qui me donne un peu d'espoir. Parce que le métier d'agriculteur est un métier globalement peu attractif... Travailler à plusieurs, ça permet d'avoir des week-ends. De partager la responsabilité, de ne pas avoir tout sur le dos. Peut-être de limiter les suicides aussi... Ça permet d'avoir des fermes complètes, qui peuvent proposer une large gamme de produits. »
Cette remarque d'un employé de Terre de Liens (Duval, 2023) résume en quelques (…)

- Repenser la ferme face aux enjeux agricoles : les nouveaux visages de l'agriculture

Le réseau Paysans de nature : faire de l'installation agricole un outil de défense de la biodiversité sauvage

2026-08-06T14:40:33Z

Paysans de nature émerge au milieu des années 2010 en Vendée, dans le sillage de trajectoires de naturalistes devenus agriculteurs. Le projet naît du constat d'échec des politiques environnementales et agricoles à endiguer l'effondrement de la biodiversité sauvage. Son objectif est de créer, à l'échelle locale, des espaces d'interconnaissance entre paysans, naturalistes, habitants et organisations agricoles et environnementales. Ces alliances visent à multiplier les fermes où la biodiversité (…)

- Repenser la ferme face aux enjeux agricoles : les nouveaux visages de l'agriculture

De la ration au soin : repenser l'alimentation d'urgence à bord des navires de sauvetage en mer

2026-08-06T14:40:33Z

« Quand donc comprendra-t-on que nous sommes sur le même navire, et que le naufrage est indivisible ? » Victor Hugo, Le Droit et la Loi , 1875
Chaque jour, en Méditerranée, des sauveteur·ses accomplissent à bord des navires de sauvetage en mer des gestes précis de soin et d'hospitalité (Collectif CPEROU, 2026). Essentiels mais fragiles, ces gestes trouvent leur fondement dans un principe ancien du droit maritime : l'obligation d'assistance à toute personne en danger en mer, (…)

- (Se) nourrir avec dignité : un acte politique

Repenser l'alimentation en Ehpad : vers une expérience sensible, personnalisée et inclusive

2026-08-06T14:40:33Z

Le rapport à l'alimentation des personnes âgées dépendantes se situe au cœur de leur prise en charge. En effet, leur alimentation est souvent contrainte par des Llimitations physiologiques telles que les difficultés de mastication et de déglutition, les risques de fausse route, ainsi que des troubles cognitifs ou moteurs rendant la manipulation des couverts complexe. L'ensemble de ces facteurs les expose à un risque accru de dénutrition.
De nombreux travaux ont mis en évidence l'importance (…)

- (Se) nourrir avec dignité : un acte politique

Alimentation de qualité et choisie en établissements sociaux et médico-sociaux : vers une démocratie alimentaire favorisant le pouvoir d'agir ?

2026-08-06T14:40:33Z

Il existe une tension structurelle réelle entre l'idéal de durabilité de l'alimentation et le fonctionnement des établissements sociaux et médico-sociaux (ESMS). Bien que le repas soit Iun moment crucial où le plaisir des personnes accueillies est recherché pour favoriser leur nutrition et leur bien-être, les impératifs réglementaires, sanitaires, budgétaires et médicaux priment le plus souvent. Les personnes accueillies en situation de vulnérabilité cognitive, psychique ou sociale (…)

- (Se) nourrir avec dignité : un acte politique

De quels leviers les caisses alimentaires disposent-elles pour inciter les commerces existants à aller vers plus de durabilité ?

2026-08-06T14:40:33Z

Les environnements ou paysages alimentaires, qui désignent l'ensemble des commerces alimentaires et établissements de restauration dans un espace donné, apparaissent depuis quelques années comme un élément structurel à modifier pour changer les comportements alimentaires des consommateurs et ainsi contribuer à la transformation du système alimentaire (Brocard & Saujot, 2022). Mais il n'est pas facile d'agir sur ces paysages. D'autant que dans certains quartiers, les lieux proposant une (…)

- Vers des paysages alimentaires durables et inclusifs : initiatives multiacteurs