Chaire UNESCO Alimentations du monde

Manger dehors à Mexico et Guadalajara : la tension entre les dimensions de santé et de patrimonialisation. - Liliana Martinez Lomeli

Roxane — 2017-12-22T15:47:29Z

Liliana Martinez Lomeli est doctorante du Centre Edgar Morin à l'École des hautes études en sciences sociales, sous la direction de Claude Fischler. Sa thèse porte sur le fait de manger dehors dans deux villes mexicaines (Guadalajara et Mexico) concernant des dimensions de sociabilité, santé, patrimonialisation et convivialité. Elle a fait un Master de sociologie dans le cadre du projet ANR-ALIMI avec un mémoire sur la commensalité des personnes issues de la migration malienne en France.

- Le sain, l'authentique : fusion ou confusion / Comportements alimentaires, Relocalisation, Pratiques et styles alimentaires, Patrimoine local, Restauration de rue, Martinez Lomeli Liliana , Symposium international 2017 « Manger en ville : les styles alimentaires urbains en Afrique, Amérique latine et Asie », Présentation (ppt), Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Une gastronomie engagée - Teresa Corção et Damien Carême

Clarisse — 2017-02-03T16:25:00Z

Teresa Corção, chef gastronomique, O'Navigador, Rio de Janeiro - Damien Carême, parrain de l'association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Dialogue - Une gastronomie engagée / Carême Damien, Conaré Damien, Corção Teresa, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Relocalisation, Patrimoine local, Circuits courts, Agriculture familiale, Vidéo, Consommation, Sociale, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Que mangera-t-on demain ?

Clarisse — 2015-01-30T15:16:00Z

Discussion entre Michel BRAS, chef gastronomique & Raul MATTA, sociologue - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Bras Michel, Matta Raul, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Relocalisation, Pratiques et styles alimentaires, Patrimoine local, Circuits courts, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017

Vers de nouvelles formes d'intermédiation entre producteurs et consommateurs ?

Clarisse — 2012-12-13T16:32:00Z

Au milieu des années 2000, la population mondiale est devenue majoritairement urbaine. En 2050, plus des deux tiers des humains habiteront en ville.

- Vidéothèque / Amblard Christian, Chiffoleau Yuna, Vassy Agathe, Conférence décembre 2012 « Nourrir les villes et développer les campagnes », Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Distribution, Relocalisation, Restauration collective, Economie, Pratiques et styles alimentaires, Patrimoine local, Circuits courts, Présentation (ppt), Vidéo, Gouvernance/politique, Système alimentaire, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, Avant 2014