Chaire UNESCO Alimentations du monde

Davantage de repas végétariens à la cantine pour concilier qualité nutritionnelle et protection de l'environnement

Mathilde COUDRAY — 2022-09-29T16:37:05Z

En France métropolitaine, environ 8,5 millions d'enfants déjeunent chaque semaine en restauration scolaire. La composition de ces repas est soumise au respect des règles imposées par l'arrêté et le décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 « relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire »...

- So What ? / Darmon Nicole, Policy brief, Gouvernance/politique, Environnementale, Biologique, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Poinsot Romane, Vieux Florent

Une histoire des eaux embouteillées - Nicolas Marty

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:10:03Z

- Session 2 - L'eau, à la croisée d'enjeux économiques, politiques et environnementaux / Vidéo, Transformation, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Marty Nicolas

Mieux nourrir la planète : diversifier les cultures pour construire des systèmes alimentaires durables

Mathilde COUDRAY — 2022-06-15T14:32:58Z

Aujourd'hui, d'importantes mutations de l'agriculture mondiale sont nécessaires pour produire suffisamment d'aliments sains pour tous, tout en préservant la qualité des terres, de l'air et de l'eau et en sauvegardant la biodiversité. Mais produire suffisamment et préserver en même temps l'environnement est une équation particulièrement complexe à résoudre. Les pratiques agroécologiques, dont un principe essentiel est l'usage de la biodiversité cultivée, constituent une voie prometteuse pour assurer ces mutations.

- S'engager pour la transformation des systèmes alimentaires / Policy brief, Production, Environnementale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Malézieux Eric, Beillouin Damien, Makowski David

La politique des protéines - IPES FOOD

Mathilde COUDRAY — 2022-05-25T06:32:03Z

Les animaux continuent de jouer un rôle majeur dans les systèmes de production alimentaire du monde entier. L'élevage compte parmi les moyens de subsistance de 1,7 milliard de petits exploitants agricoles dans le Sud et joue un rôle économique crucial pour environ 60 % des ménages ruraux dans les pays en développement. Le secteur emploie également jusqu'à 4 millions de personnes dans l'UE, où 58 % des exploitations agricoles, dont de nombreuses petites et moyennes exploitations, comprennent des animaux. Parallèlement, la pêche et l'aquaculture font vivre près de 60 millions de personnes dans le monde, et plus de 3 milliards dépendent du poisson comme principale source de protéines. Cependant, nombreux sont ceux dont le régime alimentaire reste principalement basé sur les légumineuses, les céréales et d'autres aliments d'origine végétale, avec une consommation minimale d'aliments d'origine animale.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Rapport/synthèse, Système alimentaire, Environnementale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020

La Chambre d'Agriculture du Pays Basque

Mathilde COUDRAY — 2022-04-08T15:45:33Z

Le concept de démocratie alimentaire est relativement récent. Pour autant, des exemples de citoyens travaillant pour se réapproprier leur alimentation sont multiples. C'est le cas au Pays basque où l'association Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG), qui signifie la chambre d'agriculture du Pays basque, travaille depuis 2005 en prenant en compte les avis de représentants de consommateurs et de défenseurs de l'environnement. Cette synthèse s'intéresse au mode de gouvernance de (…)

- Des modes de gouvernance multi-acteurs pour ancrer le concept de démocratie alimentaire / Vidéo, Gouvernance/politique, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Le Guen Thomas

Près de Lyon, la station Vavilov sème la biodiversité alimentaire

Mathilde COUDRAY — 2022-04-08T13:27:51Z

À Charly, dans le Rhône, le centre d'expérimentation agronomique Vavilov sélectionne des variétés anciennes. Un des objectifs majeurs est d'étudier l'adaptation des végétaux aux effets du changement climatique : un enjeu crucial pour l'avenir de notre sécurité alimentaire. Ce projet débute dans les années 2010 suite à un partenariat avec l'Institut Vavilov de Saint-Pétersbourg. Il reprend l'idée originale du botaniste Vavilov, en l'élargissant aux nouveaux enjeux climatiques : une petite (…)

- Vers de nouveaux modèles alimentaires : la force du réseau / Vidéo, Production, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Raveneau Aurore

Comment résoudre le clivage entre durabilité de la filière et un modèle économique des industriels basé sur le profit ?

Mathilde COUDRAY — 2022-04-08T13:24:01Z

L'exemple de l'initiative française pour un cacao durable
QUELQUES ÉLÉMENTS DE CONSTAT
Les forêts constituent des trésors de biodiversité par la production d'oxygène, le stockage des gaz à effet de serre, la protection et la régulation des sols ou tout simplement comme lieu d'hébergement et de vie d'une diversité de faune et de flore exceptionnelle.
Au début du XXe siècle, la superficie de la forêt de la Côte d'Ivoire était estimée à 16 millions d'hectares, soit la moitié de son (…)

- La mobilisation des acteurs du secteur privé pour le développement d'un système alimentaire plus durable / Vidéo, Distribution, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Cremer Elie

Integrating food into urban planning

Mathilde COUDRAY — 2021-11-23T11:47:46Z

The integration of food into urban planning is a crucial and emerging topic. Urban planners, alongside the local and regional authorities that have traditionally been less engaged in food-related issues, are now asked to take a central and active part in understanding how food is produced, processed, packaged, transported, marketed, consumed, disposed of and recycled in our cities.

- L'alimentation en politiques / Ouvrage, Système alimentaire, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Cabannes Yves, Marocchino Cecilia

Food swamps predict obesity rates better than food deserts in the United States

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T17:25:39Z

This paper investigates the effect of food environments, characterized as food swamps, on adult obesity rates. Food swamps have been described as areas with a high-density of establishments selling high-calorie fast food and junk food, relative to healthier food options. This study examines multiple ways of categorizing food environments as food swamps and food deserts, including alternate versions of the Retail Food Environment Index. We merged food outlet, sociodemographic and obesity data from the United States Department of Agriculture (USDA) Food Environment Atlas, the American Community Survey, and a commercial street reference dataset. We employed an instrumental variables (IV) strategy to correct for the endogeneity of food environments (i.e., that individuals self-select into neighborhoods and may consider food availability in their decision). Our results suggest that the presence of a food swamp is a stronger predictor of obesity rates than the absence of full-service grocery stores. We found, even after controlling for food desert effects, food swamps have a positive, statistically significant effect on adult obesity rates. All three food swamp measures indicated the same positive association, but reflected different magnitudes of the food swamp effect on rates of adult obesity (p values ranged from 0.00 to 0.16). Our adjustment for reverse causality, using an IV approach, revealed a stronger effect of food swamps than would have been obtained by naïve ordinary least squares (OLS) estimates. The food swamp effect was stronger in counties with greater income inequality (p < 0.05) and where residents are less mobile (p < 0.01). Based on these findings, local government policies such as zoning laws simultaneously restricting access to unhealthy food outlets and incentivizing healthy food retailers to locate in underserved neighborhoods warrant consideration as strategies to increase health equity.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Cooksey-Stowers Kristen

Diet for a small planet

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:20:26Z

In 1971, Diet for a Small Planet broke new ground, revealing how our everyday acts are a form of power to create health for ourselves and our planet. This extraordinary book first exposed the needless waste built into a meat-centered diet. Now, in a special edition for its 50th anniversary, world-renowned food expert Frances Moore Lappé goes even deeper, showing us how plant-centered eating can help restore our damaged ecology, address the climate crisis, and move us toward real democracy. Sharing her personal journey and how this revolutionary book shaped her own life, Lappé offers a fascinating philosophy on changing yourself—and the world—that can start with changing the way we eat.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Ouvrage, Consommation, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Lappé Frances Moore