Chaire UNESCO Alimentations du monde

Session 2

Mathilde COUDRAY — 2019-03-14T10:39:02Z

CACAO Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ? Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ? Simplification des procédés pour le cacao ?
PAIN Eau et boulangerie ? Levure et Levain ? Simplification des procédés pour le pain ? Impacts de l'utilisation de farines de plusieurs variétés de blé ? La fermentation et le gluten
VIN Impacts des modes de production sur la fermentation et les composés aromatiques du vin Tanins et sulfites ? Pourquoi se débarrasser de ce (...)

- Session 2 - Des microbes plaisir

Présentation du colloque

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:09:14Z

Damien CONARÉ, secrétaire général, Chaire UNESCO Alimentations du monde, Montpellier SupAgro

- Ouverture / Conaré Damien, Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre »

« Qu'est-ce qu'un vin nature ? »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:07:27Z

Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : « Qu'est-ce qu'un vin nature ? »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Bizot Jean-Yves

Conversation

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:06:58Z

Place des femmes dans ces rituels ? Place de la boisson fermentée dans ces religions ? Que dire sur la législation et les dates de péremption ? Quels risques de l'éloignement social lié à l'alimentation ?

- Conversation - Manger le vivant pour vivre : échanges avec l'invisible

Session 1

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:06:20Z

Diagnostic et variabilités des sols Diversité microbienne et sols argilo-calcaires Plantes bioindicatrices et microbes des sols Dictionnaire des microorganismes d'intérêt alimentaire Anorexie mentale et microbiote Caractère permanent du microbiote ? Qualité des sols et qualité des aliments ?

- Session 1 - Des microbes utiles

Conférence inaugurale

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:03:28Z

Quelle différence entre ingérer des microbes locaux et des microbes venant d'ailleurs ? Quid du gluten ? Quel impact des phytates sur la santé ? Les phytates intéressants ou préjudiciables pour la santé humaine ? Le concept de "saleté propre" au niveau industriel ?

- Conférence inaugurale

Conclusion de la journée

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T13:59:31Z

Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD

- Conclusion / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Figuié Muriel

« La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T13:57:02Z

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Mietton Lauriane , Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

« Témoignage »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T13:55:41Z

Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d'Akoupé, Côte-d'Ivoire « Témoignage »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Atse Francis Ossey

« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T13:54:47Z

Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d'Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Guehi Tagro , Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020