Chaire UNESCO Alimentations du monde

Manger ensemble en maison de retraite : un plaisir, vraiment ?

Clarisse — 2017-02-03T16:30:00Z

Laura Guérin, chercheuse associée, Centre Edgard Morin, CNRS - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Guérin Laura, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Restauration collective, Plaisir, Manger ensemble, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Rôle du contexte sur le plaisir du repas

Clarisse — 2017-02-03T16:29:00Z

Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Giboreau Agnès, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Plaisir, Manger ensemble, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Valoriser le plaisir et le rôle social de l'alimentation

Clarisse — 2017-02-03T16:28:00Z

Magali Ramel, ATD Quart-Monde - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Bricas Nicolas, Ramel Magali, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Démocratie alimentaire, Plaisir, Manger ensemble, Inégalités et précarité, Vidéo, Consommation, Sociale, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Un pas de côté

Clarisse — 2017-02-03T16:27:00Z

La directrice scientifique du Pôle alimentation et bioéconomie de l'INRA, se questionne face à la diversité d'accès au plaisir en alimentation, et aux perspectives futures qui feront de notre alimentation un levier pour aborder les questions de santé, de développement économique, de société, et d'environnement. Se nourrir c'est satisfaire un large éventail de besoins (biologiques, hédoniques, sociaux, etc.) et dimensions du plaisir (individuelles, sociales, culturelles). L'acte alimentaire c'est une (...)

- Discussion Une gastronomie engagée / Cherbut Christine, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Plaisir, Nutrition-santé

Une gastronomie engagée

Clarisse — 2017-02-03T16:25:00Z

Teresa Corção, chef gastronomique, O'Navigador, Rio de Janeiro - Damien Carême, parrain de l'association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Discussion Une gastronomie engagée / Carême Damien, Conaré Damien, Corção Teresa, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Relocalisation, Patrimoine local, Circuits courts, Agriculture familiale, Vidéo, Consommation, Sociale, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Le plaisir sensoriel comme allié d'une alimentation plus saine

Clarisse — 2017-02-03T16:24:00Z

Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Chandon Pierre, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Nutrition-santé, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Biologique, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Arômes pour l'industrie agroalimentaire : perceptions et émotions

Clarisse — 2017-02-03T16:23:00Z

Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Cayeux Isabelle, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise

Clarisse — 2017-02-03T16:22:00Z

Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Fukuda Ikuhiro, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Histoire, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Culturelle, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

La physiologie du plaisir

Clarisse — 2017-02-03T16:21:00Z

Roland Jouvent, psychiatre, professeur à l'Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), hôpital de la Pitié-Salpêtrière - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Conférence inaugurale / Jouvent Roland, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Plaisir, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Discours d'ouverture

Clarisse — 2017-02-03T16:20:00Z

Pour son 6e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde aborde les liens multiples qui unissent plaisirs et alimentation.
Anne-Lucie WACK, directrice générale Montpellier SupAgro
Michel EDDI, directeur général Cirad
Guilhem SOUTOU, programme alimentation durable, Fondation Daniel & Nina Carasso
Damien CONARÉ, secrétaire général de la Chaire Unesco Alimentations du monde, Montpellier (...)

- Discours d'ouverture / Conaré Damien, Eddi Michel, Soutou Guilhem, Wack Anne-Lucie, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs »