Chaire UNESCO Alimentations du monde

Proximité sociale et commerce équitable au-delà des frontières

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T13:28:21Z

Pour l'achat de produits exotiques non substituables, il est possible de se tourner vers le commerce équitable. Ce système alternatif assure un revenu décent aux petits producteurs du Sud et restaure la relation de proximité et de confiance entre mangeur et cultivateur, même à l'autre bout du monde. Si les produits ne sont pas « locaux », ils sont « localisés » : le consommateur sait d'où ils viennent et par qui ils ont été produits. Adoptant un positionnement critique face aux conséquences du commerce (...)

- À la découverte de l'Autre : quelle proximité culturelle et sociale ?

Produits « localisés » et exotisme culinaire pour une proximité symbolique

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T13:23:19Z

Le local et le terroir sont porteurs d'une image d'authenticité, de goût et de qualité qui a le vent en poupe. Manger local renvoie à la consommation symbolique d'une région, d'un climat, d'une histoire, d'une famille, etc. La mondialisation stimule ces valeurs qui ne s'adressent pas seulement aux consommateurs des espaces urbains régionaux mais sont promues à l'international. Le produit, qui n'est pas « local » mais « localisé », devient la porte d'entrée dans la découverte d'une culture gastronomique (...)

- À la découverte de l'Autre : quelle proximité culturelle et sociale ?

Une valorisation culturelle : la patrimonialisation de produits du terroir

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T13:13:29Z

Le local a une valeur historique, culturelle et sociale. Il s'agit, au-delà du développement du territoire, de protéger et de valoriser un patrimoine alimentaire par la consommation de produits enracinés dans un terroir, comme c'est le cas de certains fromages traditionnels en Savoie, en Franche-Comté ou en Auvergne. Les pratiques agronomiques, sociales et culinaires sont mobilisées : origine locale des ingrédients, histoire ancestrale des savoir-faire culinaires, systèmes traditionnels de (...)

- Proximité spatiale : comment reterritorialiser notre alimentation ?

Produits locaux et circuits courts : se reconnecter au territoire

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T12:56:46Z

Nos étals regorgent de fruits et légumes « voyageurs » dont l'acheminement génère l'émission de dizaines de millions de tonnes de CO2 par an. Il apparaît légitime de s'interroger sur la cohérence d'un tel système et de promouvoir l'ancrage territorial de notre alimentation pour en diminuer l'empreinte carbone. Ce choix permet au mangeur de contribuer à l'agriculture régionale et au développement rural et de se reconnecter au contenu de son assiette en recréant du lien avec ceux qui la remplissent. Pourtant, une (...)

- Proximité spatiale : comment reterritorialiser notre alimentation ?

Diffusion et fusion dans les métiers de la restauration

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T12:36:26Z

Les commerces de bouche constituent souvent pour les populations immigrées une première source de revenus, susceptible de mener à un véritable projet entrepreneurial. Ils offrent un accès rapide à un travail rémunéré et à une activité indépendante, du fait de matières premières peu onéreuses et du faible niveau de savoir-faire requis pour la petite restauration. En France, à partir des années 1960, des centaines de milliers d'immigrés venus d'Algérie, du Maroc et de Tunisie apportent dans leurs bagages (...)

- Phénomènes migratoires : des reconfigurations alimentaires ?

Les migrants, entre continuité et discontinuité alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T12:28:53Z

La diffusion de produits et de mets s'est faite notamment au cours des grands mouvements de population. Les migrants sont souvent attachés à leurs pratiques alimentaires lorsqu'ils s'installent à l'étranger. Ils tendent à cultiver à table la mémoire du pays en perpétuant la consommation de plats typiques. Mais un processus d'acculturation alimentaire se fait jour qui pousse les migrants à combiner mémoire et adaptation. D'abord par nécessité, parce que le maintien des habitudes alimentaires (...)

- Phénomènes migratoires : des reconfigurations alimentaires ?

Réinterprétations locales et adaptations culturelles

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T12:13:45Z

De nombreux mets ont été adaptés sur les lieux de leur consommation. En témoigne l'extraordinaire succès de la pizza, plat d'assemblage le plus consommé au monde. Elle tire son adaptabilité de sa simplicité : une pâte à pain cuite garnie d'ingrédients variables. La pizza a commencé à circuler avec les déplacements des Napolitains et les migrations italiennes à la fin du XIXe siècle. Par la suite, elle a été constamment réinventée en association avec des spécificités locales (légumes, condiments et sauces, (...)

- Aliments voyageurs : circulation ou appropriation ?

Le commerce des matières premières alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T12:07:04Z

La diffusion de produits alimentaires est un phénomène ancien, qui a accompagné le développement des échanges et du commerce. Selon une étude du Centre international d'agriculture tropicale (CIAT) publiée en 2016 par la Royal Society de Londres, les deux tiers des aliments que nous consommons sont originaires d'autres régions du monde, et ce quel que soit l'endroit de la planète où ils sont préparés. L'Europe a particulièrement bénéficié de ces apports extérieurs. Thé, café ou chocolat sont autant de (...)

- Aliments voyageurs : circulation ou appropriation ?

Le rôle des croyances symboliques et religieuses

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T10:44:54Z

L'alimentation est une donnée essentielle de l'identité culturelle, c'est-à-dire du sentiment d'appartenance à un groupe. Les doctrines religieuses influent particulièrement sur la délimitation des frontières du mangeable. Et s'il est un aliment qui a une fonction symbolique capitale dans la majorité des sociétés humaines, c'est bien la viande. Ainsi, dans la religion hindouiste, le régime végétarien des brahmanes est censé préserver leur pureté, et la consommation de bœuf est bannie pour toutes les castes. (...)

- Quelles spécificités historiques, sociales et culturelles ?

Une grande diversité de modèles alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2019-07-03T10:34:52Z

La tendance à la convergence de nos apports en macronutriments (protéines, glucides et lipides) ne se traduit pas systématiquement par une standardisation des produits que nous consommons. En effet, l'alimentation est conditionnée par le climat, la nature du sol et la tradition. Si l'on observe effectivement une hausse globale de la consommation de produits carnés, l'apport protéique au niveau mondial est aujourd'hui encore très diversifié. Par exemple, dans l'alimentation japonaise, la consommation (...)

- Quelles spécificités historiques, sociales et culturelles ?