https://chaire.terrenourriciere.org/ Décloisonner les disciplines scientifiques sur l'alimentation et soutenir les différent·e·s acteur·rices du changement pour promouvoir des systèmes alimentaires plus durables[/fr] fr SPIP - www.spip.net https://chaire.terrenourriciere.org/local/cache-vignettes/L144xH72/siteon0-eac26.jpg?1772735704 https://chaire.terrenourriciere.org/ 72 144 https://chaire.terrenourriciere.org/2-2-2-Diffusion-et-fusion-dans-les-metiers-de-la-restauration https://chaire.terrenourriciere.org/2-2-2-Diffusion-et-fusion-dans-les-metiers-de-la-restauration 2019-07-03T12:36:26Z text/html fr Mathilde COUDRAY <p>Les commerces de bouche constituent souvent pour les populations immigrées une première source de revenus, susceptible de mener à un véritable projet entrepreneurial. Ils offrent un accès rapide à un travail rémunéré et à une activité indépendante, du fait de matières premières peu onéreuses et du faible niveau de savoir-faire requis pour la petite restauration. En France, à partir des années 1960, des centaines de milliers d'immigrés venus d'Algérie, du Maroc et de Tunisie apportent dans leurs bagages (...)</p> - <a href="https://chaire.terrenourriciere.org/Phenomenes-migratoires-des-reconfigurations-alimentaires" rel="directory">Phénomènes migratoires : des reconfigurations alimentaires ?</a> https://chaire.terrenourriciere.org/2-2-1-Les-migrants-entre-continuite-et-discontinuite-alimentaires https://chaire.terrenourriciere.org/2-2-1-Les-migrants-entre-continuite-et-discontinuite-alimentaires 2019-07-03T12:28:53Z text/html fr Mathilde COUDRAY <p>La diffusion de produits et de mets s'est faite notamment au cours des grands mouvements de population. Les migrants sont souvent attachés à leurs pratiques alimentaires lorsqu'ils s'installent à l'étranger. Ils tendent à cultiver à table la mémoire du pays en perpétuant la consommation de plats typiques. Mais un processus d'acculturation alimentaire se fait jour qui pousse les migrants à combiner mémoire et adaptation. D'abord par nécessité, parce que le maintien des habitudes alimentaires (...)</p> - <a href="https://chaire.terrenourriciere.org/Phenomenes-migratoires-des-reconfigurations-alimentaires" rel="directory">Phénomènes migratoires : des reconfigurations alimentaires ?</a> https://chaire.terrenourriciere.org/2-1-2-Reinterpretations-locales-et-adaptations-culturelles https://chaire.terrenourriciere.org/2-1-2-Reinterpretations-locales-et-adaptations-culturelles 2019-07-03T12:13:45Z text/html fr Mathilde COUDRAY <p>De nombreux mets ont été adaptés sur les lieux de leur consommation. En témoigne l'extraordinaire succès de la pizza, plat d'assemblage le plus consommé au monde. Elle tire son adaptabilité de sa simplicité : une pâte à pain cuite garnie d'ingrédients variables. La pizza a commencé à circuler avec les déplacements des Napolitains et les migrations italiennes à la fin du XIXe siècle. Par la suite, elle a été constamment réinventée en association avec des spécificités locales (légumes, condiments et sauces, (...)</p> - <a href="https://chaire.terrenourriciere.org/Aliments-voyageurs-circulation-ou-appropriation" rel="directory">Aliments voyageurs : circulation ou appropriation ?</a> https://chaire.terrenourriciere.org/2-1-1-Le-commerce-des-matieres-premieres-alimentaires https://chaire.terrenourriciere.org/2-1-1-Le-commerce-des-matieres-premieres-alimentaires 2019-07-03T12:07:04Z text/html fr Mathilde COUDRAY <p>La diffusion de produits alimentaires est un phénomène ancien, qui a accompagné le développement des échanges et du commerce. Selon une étude du Centre international d'agriculture tropicale (CIAT) publiée en 2016 par la Royal Society de Londres, les deux tiers des aliments que nous consommons sont originaires d'autres régions du monde, et ce quel que soit l'endroit de la planète où ils sont préparés. L'Europe a particulièrement bénéficié de ces apports extérieurs. Thé, café ou chocolat sont autant de (...)</p> - <a href="https://chaire.terrenourriciere.org/Aliments-voyageurs-circulation-ou-appropriation" rel="directory">Aliments voyageurs : circulation ou appropriation ?</a>