Chaire UNESCO Alimentations du monde

Rapport au corps

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T16:07:32Z

Les normes d'esthétisme, liées aux injonctions culturelles, pèsent lourd sur les individus, notamment sur les femmes, et sur le rapport à leur corps. Face à la pression sociale, manger est alors un moyen de contrôler son apparence physique. Dans les sociétés occidentales, la norme de la minceur véhicule l'image d'un corps de plus en plus filiforme (des « canons dégraissés » selon l'expression de Jean-Pierre Corbeau). L'insistance des incitations, et notamment le discours médicalisant, peut conduire à des (...)

- Maitriser son alimentation et son corps ?

Vers une « nutritionnalisation »

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T15:58:23Z

Au vu de la forte influence de l'alimentation sur leur santé, et rejoignant le précepte d'Hippocrate selon lequel « de tes aliments tu feras une médecine », les mangeurs contemporains sont de plus en plus attentifs à la composition de leur alimentation. Par contraste, ils sont de plus en plus éloignés de cette dernière : une distanciation s'observe à de nombreux niveaux, cognitif notamment – on ne comprend plus trop ce que l'on mange –, participant d'une défiance généralisée du mangeur vis-à-vis de son (...)

- Maitriser son alimentation et son corps ?

Microbiote intestinal

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T15:13:52Z

Chaque individu abrite des micro-organismes spécifiques d'un environnement donné dans l'organisme (intestins, peau, vagin, etc.). Ces écosystèmes microbiens, en symbiose avec leur hôte, participent à diverses fonctions dans l'organisme. Le microbiote intestinal pour sa part joue un rôle dans les fonctions digestive, métabolique, immunitaire et neurologique. Son développement dépend de notre régime alimentaire. Ainsi, un changement d'alimentation peut entraîner un déséquilibre - une dysbiose – aboutissant (...)

- Alimentation et santé

Épigénétique et période des 1 000 premiers jours

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T15:13:39Z

Si l'alimentation répond aux besoins physiologiques de l'organisme, elle peut également impacter l'identité génétique du mangeur. C'est l'épigénétique qui regroupe les mécanismes moléculaires modulant l'expression des gènes sous l'influence de l'environnement. L'alimentation aurait ainsi la capacité de bloquer ou d'activer l'expression des gènes tout au long de la vie d'un individu, avec des périodes davantage critiques, comme celle des 1 000 premiers jours de vie. Développée par l'épidémiologiste britannique (...)

- Alimentation et santé

Besoins biologiques

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T15:13:09Z

Manger répond à un besoin vital. En fournissant les calories, vitamines et minéraux nécessaires au fonctionnement de l'organisme, l'alimentation contribue à satisfaire les besoins physiologiques. Ces derniers (plastiques, fonctionnels et énergétiques) dépendent de facteurs tels que l'âge, le sexe, le poids, la taille ou encore l'état de santé. Il en découle une définition du « bien-manger » fondée sur le maintien de notre capital santé, tant physique que mental, qui contraste avec une alimentation purement (...)

- Alimentation et santé