Chaire UNESCO Alimentations du monde

Interdits et tabous alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T16:31:44Z

Au sens biologique, les humains sont omnivores. Toutefois, tout ce qui est comestible n'est pas pour autant considéré comme « mangeable ». Les convictions, qu'elles soient religieuses, culturelles ou personnelles, influencent pour beaucoup la manière de s'alimenter. Le « tabou » qualifie une interdiction morale et coutumière sujette à des sanctions lorsqu'elle n'est pas respectée. Selon Freud, il présente deux significations opposées – le sacré et l'impur – ayant pour point commun la crainte du contact. (...)

- Aliments et divinités

Sacrifices et religions

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T16:30:04Z

L'alimentation, via sa préparation ou la façon de la consommer, peut faire l'objet de rites permettant la création d'un lien avec des « puissances surnaturelles ». Ces rites sont définis selon un calendrier fixe ou en réponse aux exigences des divinités. En Corée par exemple, la préparation du kimchi – un chou fermenté pour lequel la recette varie selon les régions – s'accompagne d'un rituel de fermentation. La fermentation étant un phénomène incontrôlé, les humains s'en remettent aux divinités et un (...)

- Aliments et divinités

Pouvoirs réels ou imaginaires ?

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T16:24:13Z

Les aliments sont chargés de symboles. Leur représentation – positive ou négative – varie selon les cultures et les époques. En médecine traditionnelle chinoise par exemple, les qualités attribuées aux aliments reposent sur le principe du yin et du yang définissant la santé comme l'équilibre du corps. La santé s'organise notamment autour du « chaud » et du « froid » qui, en équilibre, permettent au Qi – substance fondamentale préservant l'activité vitale de l'organisme – de circuler correctement dans le corps. (...)

- Des aliments qui nous transforment

Principe d'incorporation

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T16:15:09Z

Comme les « alicaments » qui sont sensés améliorer notre santé une fois ingérés, tout aliment s'accompagne de propriétés spécifiques. En incorporant un aliment, on incorpore aussi ses propriétés physiques et symboliques. Le principe d'incorporation, décrit par Claude Fischler, suppose que « je suis ce que je mange ». Il convient dès lors d'être particulièrement vigilant à ce que l'on ingère. En effet, se nourrir constitue un acte essentiel impactant l'individu aux niveaux tant identitaire que vital. Si être (...)

- Des aliments qui nous transforment