Chaire UNESCO Alimentations du monde

Alimentations particulières

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:16:26Z

En ouvrant la possibilité d'offrir un plat différent pour chaque personne grâce à une large variété de produits transformés, les sociétés industrielles sont propices à l'exception individuelle. Cela pose néanmoins la question de la composition de ces aliments. Dans ce contexte plutôt anxiogène d'individualisation, les consommateurs sont confrontés à un arbitrage permanent dans la rencontre avec leur nourriture. Les régimes d'exclusion (sans sucres, sans viande, sans gluten, sans lactose, etc.) contraignent (...)

- Individualisation et alimentations particulières

Individualisation des sociétés modernes

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:14:08Z

Les sociétés industrielles sont marquées par des évolutions des modes de vie. Mieux informé et sensibilisé, le mangeur contemporain doit faire face à une grande variété de l'offre qui le place en situation d'« hyper-choix ». Cette individualisation de l'arbitrage alimentaire n'est pas sans conséquences. Le fait d'avoir constamment à prendre des décisions pèse lourdement sur les individus, d'autant plus dans un contexte de distanciation à l'alimentation en parallèle du développement d'une information (...)

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