Chaire UNESCO Alimentations du monde

Industries agro-alimentaires et produits allégés

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:53:37Z

Ces dernières années, les industries agroalimentaires ont développé une large gamme de produits dits « allégés ». Or, par exemple, dans des produits allégés en matières grasses, celles-ci peuvent être remplacées par d'autres ingrédients tels que du sucre. Les bénéfices sur l'apport calorique sont donc nuls. De plus, par « effet de halo », les mangeurs ont tendance à consommer un produit dit « allégé » en plus grande quantité qu'un produit classique. Le marketing, et particulièrement les allégations écrites sur (...)

- Plaisir comme facteur de santé

Un levier pour la santé

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:51:32Z

Au cours du XXe siècle, la profusion alimentaire, l'augmentation des portions, le marketing, etc., sont en partie responsables de l'augmentation de la prévalence de l'obésité et du gaspillage alimentaire. Sans cesse confrontés à une large variété d'aliments prêts à consommer, les individus sont tentés de manger au-delà de leurs besoins. L'existence de grandes portions transforme la définition d'une portion « normale », sans compter que leur prix peut être plus attractif que celui des petites portions. Mais le (...)

- Plaisir comme facteur de santé

Importance du contexte

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:44:18Z

Le plaisir pris à manger est à analyser dans une dimension multifactorielle : en plus du contenu de l'assiette, des facteurs socioculturels, économiques, cognitifs et physiologiques entrent en compte dans la dimension hédonique de l'alimentation. Il est donc essentiel de faire le lien entre le mangeur, l'aliment et son environnement. En effet, les comportements adoptés par les mangeurs sont différents en fonction des autres convives, du lieu, de leur moral et de leur propre représentation du (...)

- Facteurs d'influence du plaisir alimentaire

Mémoire et plaisir

Mathilde COUDRAY — 2019-12-02T17:40:43Z

La dégustation d'un aliment passe par différentes étapes faisant intervenir les cinq sens et nous permettant de percevoir toutes ses caractéristiques. Les molécules olfactives activent les récepteurs qui tapissent la cavité nasale et donnent l'arôme de l'aliment. Ces mêmes molécules peuvent également emprunter la voie rétro-nasale – de la bouche vers la cavité nasale. La saveur de l'aliment – sucré, salé, acide, amer, umami – est quant à elle perçue par les récepteurs au niveau des papilles gustatives sur (...)

- Facteurs d'influence du plaisir alimentaire