Chaire UNESCO Alimentations du monde

L'alimentation comme relations aux autres

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T09:41:07Z

Où l'alimentation est présentée comme un moyen de s'inscrire dans un collectif, de se relier à d'autres êtres humains : à table, lorsqu'on partage de la nourriture ; au marché, au travers des sociabilités qui s'instaurent dans les relations marchandes ; en voyage, quand la nourriture permet de découvrir la culture locale…

- L'alimentation pour se relier aux autres / Bricas Nicolas, Walser Marie, Consommation, Sociale, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, repas de l enfant, la culture alimentaire, Commensalité sociologie

Le warung makan : une cuisine publique au cœur de l'informalité à Jakarta

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:28Z

Chapitre 6 de l'ouvrage Manger en ville : Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie (Soula et al., 2020)
Dans les kampung (quartiers pauvres de type slum) de Jakarta, les warung makan sont des établissements qui offrent quotidiennement des recettes traditionnelles « faites maison » (masakan rumah). Ces espaces culinaires marchands sont vécus comme des extensions de la sphère domestique par les mangeurs qui les visitent tous les jours. De plus, des activités domestiques basculent vers les warung makan favorisant les relations entre mangeurs et vendeurs au sein du réseau social formé par des liens de voisinage, de parenté, de solidarité et de confiance.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Arciniegas Laura, Distribution, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage

L'alimentation au cœur des sociabilités ville-campagne. L'exemple des marchés fermiers comme formes d'interactions entre populations agricoles et touristiques

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:26Z

L'expérience alimentaire associée au tourisme semble être le lieu de multiples aspirations et représentations, notamment en espace rural, donnant lieu à de nouvelles pratiques, offres et filières situées parfois en marge d'un développement touristique plus institutionnalisé. C'est le cas de l'agritourisme, défini comme l'ensemble des activités touristiques pratiquées sur une exploitation agricole et présenté comme moyen de diversification aux bénéfices multiples. Considérant le décalage entre perceptions du monde agricole et réalité du terrain, l'agritourisme, à travers la valorisation de produits agricoles et alimentaires, est analysé comme un moyen de renouer le dialogue et de tisser des liens entre population agricole et société civile. En encourageant un public de non-initiés à réfléchir et à penser l'agriculture, en valorisant des images et des pratiques spécifiques, mais aussi en partageant des valeurs et des visions contrastées du monde agricole et rural, les agriculteurs, à travers la valorisation de leurs produits agricoles et alimentaires, sont au cœur de processus d'interactions. Cette contribution vise ainsi, avec l'exemple des marchés fermiers, à questionner l'alimentation comme vecteur de nouvelles formes de sociabilités entre ville et campagne. L'analyse se base sur une étude exploratoire conduite en 2015 dans la région Midi-Pyrénées (France) auprès d'agriculteurs et d'agricultrices proposant des marchés sur leur exploitation agricole.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Article scientifique, Distribution, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Bessiere Jacinthe , Annes Alexis

Circuits courts alimentaires, dynamiques relationnelles et lutte contre l'exclusion en agriculture

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:24Z

Les circuits courts alimentaires, sujet d'actualité, sont parfois idéalisés alors que leur capacité à réduire les inégalités reste à approfondir. À partir des apports de la sociologie économique, l'article cherche à montrer en quoi et comment ces circuits, en tant que marchés valorisant les liens sociaux, peuvent permettre d'intégrer des positions sociales marginalisées en agriculture, identifiées à partir d'un travail préalable de bibliographie et d'enquêtes. Basée sur une analyse longitudinale des relations sociales et des récits de vie, la recherche fait émerger trois types de dynamiques relationnelles facilitant l'intégration d'exclus. La contribution illustre les circuits courts considérés comme des outils au service d'un développement social durable.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Chiffoleau Yuna, Article scientifique, Distribution, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Alimentation et identité entre deux rives

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:22Z

Que l'on soit né au Maroc ou en France de parents marocains, l'alimentation occupe une place centrale dans le tissage du lien avec ses origines réelles, rêvées ou mythiques. À travers l'analyse de récits de vie de Marocains vivant en France, il s'agit de comprendre comment l'alimentation nourrit les constructions identitaires, individuelles et collectives, comment elle intervient dans la construction de sentiments d'appartenance et d'intégration, et comment elle permet à l'esprit et au corps de s'amarrer à un ici ou à un ailleurs.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Tibère Laurence, Article scientifique, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Étien Marie-Pierre

Les Alimentations particulières. Mangerons-nous encore ensemble demain ?

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:21Z

Dans la plupart des sociétés humaines et dans la nôtre en particulier, refuser un aliment offert revient à refuser la relation, à s'extraire du cercle des convives et du groupe, signifie la méfiance et appelle l'exclusion. Or, dans le monde contemporain, il semble que des individus de plus en plus nombreux revendiquent une alimentation particulière pour des raisons diverses : médicales (allergies et intolérances), sanitaires (régimes divers), éthiques, politiques ou spirituelles (végétarismes, prescriptions ou proscriptions religieuses).
Cette revendication soudain affirmée ne signale-t-elle pas une évolution, voire une remise en cause, au nom de l'individu, de ce qui pouvait passer pour un fondement de la socialité : le partage et la commensalité ?
La question des alimentations particulières est abordée ici dans une perspective radicalement interdisciplinaire : du biomédical (immunologie, allergies, intolérances) au social et au culturel. La question qui est posée par les alimentations particulières, c'est celle de l'étendue et des limites de l'individualisation dans les sociétés contemporaines.
Renoncerons-nous à toute forme de commensalité ou saurons-nous inventer de nouvelles configurations, suffisamment souples mais suffisamment ritualisées pour donner un sens convivial à l'expérience de la table commune ? (présentation de l'éditeur)

- L'alimentation pour se relier aux autres / Fischler Claude, Ouvrage, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

« La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l'enfant dans deux villes camerounaises

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:17Z

Chapitre 11 de l'ouvrage Manger en ville : Regards socio-anthropologiques d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie (Soula et al., 2020)
Ce chapitre vise à montrer que l'alimentation de l'enfant de 0 à 1 an dans les villes de Yaoundé et de Douala au Cameroun est un enjeu d'humanisation et de socialisation. De juin 2013 à mars 2014, une recherche qualitative a été réalisée sur la base d'un échantillonnage de type non probabiliste par choix raisonné dans ces deux villes cosmopolites. Les ménages rencontrés ont été choisis à partir de critères socio-économiques, niveau de vie haut, moyen et modeste, ainsi que sur la base de leur diversité ethnique. Les pratiques d'alimentation visent à intégrer l'enfant à son groupe social. Un artefact symbolise cette socialisation de l'enfant : « la nourriture de la marmite ».

- L'alimentation pour se relier aux autres / Kouokam Magne Estelle, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage

Nourrir les morts ou « Celui qui fait vivre », les différents régimes de commensalité rituelle chez les Mixe (Oaxaca, Mexique)

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:15Z

Au Mexique, les célébrations publiques et privées liées à la Toussaint (Día de Muertos), tout autant que la multiplication des représentations de la mort sous la forme de la Catrina ou de squelettes, font désormais partie d'une culture populaire se diffusant bien au-delà des frontières du pays. Le développement d'un tel imaginaire, notamment dans les zones urbaines, tend à accréditer l'idée selon laquelle les Mexicains entretiendraient un rapport de proximité avec les morts qu'ils accueilleraient en leur offrant des repas dans une atmosphère festive au moment de leur retour annuel. En réalité, l'observation ethnographique des transferts alimentaires destinés à ces visiteurs dans les communautés de Mixe vivant dans l'État d'Oaxaca prouve que la crainte de voir les morts rester dans la sphère domestique ne disparaît pas à la Toussaint. Pour le démontrer, cet article mène une étude contrastive des régimes de commensalité associés aux dépôts cérémoniels – associés à des sacrifices de volailles – selon qu'ils sont destinés aux morts ou à une entité appelée « Celui qui fait vivre ». Alors que l'anthropologie religieuse s'est souvent consacrée à l'étude de la symbolique des éléments transférés lors d'une offrande alimentaire, l'angle d'analyse adopté se concentre sur les dynamiques interactionnelles grâce auxquelles est mise en scène l'acceptation de ces transferts par ces différents destinataires. En dépit des similitudes dans la morphologie rituelle, on découvre alors que les dépôts de nourritures n'établissent pas les mêmes types de relations avec les morts ou avec « Celui qui fait vivre ».

- L'alimentation pour se relier aux autres / Pitrou Perig , Article scientifique, Consommation, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017

Alimentation et vivre-ensemble. Le cas de la créolisation

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:14Z

La créolisation est le fruit des situations d'acculturation qui caractérisent certaines sociétés formées avec la colonisation, donnant naissance à des configurations socioanthropologiques singulières, tant sur le plan des productions matérielles et immatérielles que sur celui des formes de vivre-ensemble. Dans ces processus, l'alimentation joue un rôle majeur en tant que support de construction et d'expression identitaires. Sur le plan sociohistorique, la créolisation de l'alimentation correspond aux formes d'entrecroisements culturels intervenus dans ces sociétés, donnant ce que l'on appelle localement les cuisines créoles ; ces hybridations se poursuivent aujourd'hui encore avec la globalisation et les migrations plus récentes. Plus largement, elle désigne les processus identitaires qui entourent l'alimentation et par lesquels les populations en situation de diversité culturelle marquent l'en-commun et la différence. La réflexion s'appuie sur l'étude du système alimentaire à La Réunion, où la cuisine créole et le manger créole symbolisent l'appartenance commune, alors que les autres cuisines soutiennent les dynamiques de différenciation et de construction de la mémoire des origines.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Tibère Laurence, Article scientifique, Consommation, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Power at the table : food fights and happy meals

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:45:12Z

In family meals the normative and the performative are very far apart—though everyone likes to think of the family table as a place of harmony and solidarity, it is often the scene for the exercise of power and authority, a place where conflict prevails. My interest in this topic was sparked by research on middle-class parents' struggles with their “picky eater” children. Besides narrating the way the dinner table became battleground with their own children, many parents also recalled their own childhood family meals as painful and difficult. From this very narrow focus on family struggles, I expand the discussion to the larger question of why this topic is relatively ignored in social science, and I question the sources of the normative power of the family “happy meal.” The ideological emphasis on family dinners has displaced social responsibility from public institutions to private lives, and the construction of normative family performances is part of a process that constructs different family types as deviant and delinquent.

- L'alimentation pour se relier aux autres / Article scientifique, Consommation, Sociale, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Wilk Richard