Chaire UNESCO Alimentations du monde

Avis du CNA - Nouveaux comportements alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2022-07-11T12:11:12Z

Avis du CNA Juillet 2022 - L'avis a identifié les comportements alimentaires qui se diffusent de manière accrue depuis une dizaine d'années et reflétant des préoccupations fortes quant à l'enjeu de la durabilité des systèmes alimentaires.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Rapport/synthèse, Consommation, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020

L'évolution des habitudes alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T12:41:36Z

Où l'on découvre quelles sont les grandes évolutions sociétales contemporaines qui redessinent notre rapport à l'alimentation, pourquoi l'hypothèse d'une uniformisation des styles alimentaires doit être nuancée et comment l'évolution du rapport des mangeurs à leur alimentation peut être interprétée du point de vue des distanciations.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Bricas Nicolas, Walser Marie, Système alimentaire, Sociale, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, habitudes alimentaires, les pratiques alimentaires, les causes de la diversité des comportements alimentaires, mode de vie alimentaire, facteurs qui influencent l alimentation

Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T08:33:03Z

Pendant longtemps, les sociétés africaines sont organisées et reposent sur un certain nombre de fonctions structurées en corporation. Il s'agit des métiers héréditaires appartenant à la caste sociale comme la boucherie.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Boubakar Akali Haoua

Le confinement suite au COVID-19 en Malaisie, l'évolution des rapports de genre à travers le prisme des habitudes alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T08:32:59Z

La Malaisie est une société multiculturelle et pluri-religieuse de l'Asie du Sud-Est soumise à une urbanisation accélérée. À la mi-mars 2020, une mesure de confinement a été annoncée dans le but de contrôler la pandémie du Covid-19. Dans ce contexte, la recherche explore les bouleversements des habitudes de la vie quotidienne en termes de : division entre les genres dans le travail domestique non-rémunéré lié à l'alimentation et prise de conscience de l'image du corps et de l'alimentation.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Dasgupta Anindita, Vidéo, Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Mognard Elise

Femmes-males et jeux de pouvoir par l'alimentation à Abidjan

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T12:33:43Z

Ce texte analyse le triptype Genre-Alimentation-Ville à travers une étude qualitative dans ville d'Abidjan (Côte d'Ivoire). D'abord, il expose cette ville comme révélatrice d'oppressions et d'inégalités de genre issues d'un système discriminant.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Egnankou Adolin Paul , Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020

L'Amérique Latine à La Table du Chef – une analyse des représentations culinaires de l'Amérique Latine dans les séries Netflix

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T12:31:55Z

L'étude des marchés concerne à la fois la nourriture, les gens, les cultures et surtout les lieux. Ces derniers sont le théâtre de pratiques urbaines quotidiennes qui expliquent et interprètent les territoires et les composantes sociales qui les animent. Le but de ce travail est d'étudier les dynamiques sociales, culturelles et de genre ainsi que les significations complexes que les espaces alimentaires et physiques assument face à l'expérience quotidienne et à la négociation des relations identitaires.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Santos Ana Rosa , Macedo Araújo Aline

Transformations sociétales et grandes tendances alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:57:34Z

Alors que les réflexions prospectives sur les tendances alimentaires sont nombreuses et variées, rares sont les travaux de vulgarisation présentant les évolutions sociétales, plus larges, à l'origine de ces tendances. Le raisonnement est donc souvent incomplet : les changements des conduites alimentaires sont assez bien anticipés et décrits, mais sans être vraiment expliqués, ni référés à des mutations de la société permettant d'en saisir l'origine, l'ampleur et le sens. L'objectif de ce Document de travail est d'aider à combler ce manque, en analysant six grands moteurs sociétaux qui rendent compte de certaines des transformations du système alimentaire. Ces moteurs sont présentés sous la forme de fiches proposant en quelques pages une synthèse des principales connaissances disponibles. Sont tour à tour abordés l'individualisation croissante des rapports humains, la segmentation communautaire et réticulaire du système social, les nouveaux rapports au temps et l'accélération des rythmes de vie, la féminisation de la société, la sensibilité grandissante aux questions de santé et de bien-être, et enfin l'affirmation de nouvelles représentations de la nature.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Hérault Bruno, Rapport/synthèse, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Gassie Julia, Lamy Arnaud

Le mangeur hypermoderne

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:57:32Z

Le micro-ondes et les portions individuelles, le péché de gourmandise, l'anorexie et l'obésité épidémiques, les McDo's, le slow-food, le fooding, le traiteur à domicile, la gastronomie moléculaire : autant d'objets, de faits et de pratiques sociales qui révèlent les traits propres à la société contemporaine. Après ses travaux sur les villes, François Ascher poursuit son étude de la société « hypermoderne » en s'appuyant cette fois sur l'évolution des pratiques alimentaires. Il en tire des hypothèses ambitieuses et stimulantes sur le développement du modèle du restaurant, y compris à la maison, sur les relations entre sociabilité et pratiques alimentaires, sur l'émergence d'un nouveau groupe social, la « classe créative », pour laquelle la nourriture devient une question d'esthétique quotidienne, etc. Une véritable radiographie de la vie quotidienne d'aujourd'hui ; une réflexion originale sur la liberté des individus telle qu'elle s'exerce chaque jour.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Ouvrage, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Ascher François

Feeding the city : work and food culture of the Mumbai dabbawalas

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:57:31Z

Every day in Mumbai 5,000 dabbawalas (literally translated as "those who carry boxes") distribute a staggering 200,000 home-cooked lunchboxes to the city's workers and students. Giving employment and status to thousands of largely illiterate villagers from Mumbai's hinterland, this co-operative has been in operation since the late nineteenth century. It provides one of the most efficient delivery networks in the world : only one lunch in six million goes astray. Feeding the City is an ethnographic study of the fascinating inner workings of Mumbai's dabbawalas. Cultural anthropologist Sara Roncaglia explains how they cater to the various dietary requirements of a diverse and increasingly global city, where the preparation and consumption of food is pervaded with religious and cultural significance. Developing the idea of "gastrosemantics" – a language with which to discuss the broader implications of cooking and eating – Roncaglia's study helps us to rethink our relationship to food at a local and global level.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Ouvrage, Distribution, Culturelle, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Roncaglia Sara

Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. La pizza, questionnement d'un paradoxe

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T09:57:29Z

Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle et plus particulièrement après la Seconde Guerre mondiale une diffusion quasi universelle. Met aux racines archaïques devenu étendard de la modernité, la pizza a traversé l'histoire comme les aires géographiques et culturelles. Pourtant, cet atypique comestible transfrontalier ne signe pas l'effacement des frontières : son adoption s'accompagne toujours d'un processus de réappropriation au cours duquel elle est pétrie de traits de culture locale et s'intègre harmonieusement dans un système de règles lui préexistant. Au terme de ce processus de réappropriation auquel la malléabilité inédite de la pizza laisse prise, le mets fait à nouveau frontière pour tout autre groupe que celui qui l'a travaillé et remis en forme. La pizza est un objet culturel qui offre un exemple particulièrement intéressant de la manière dont la diversité se maintient et se renouvelle dans le flux des emprunts, et permet dans le même temps de revisiter les scénarios d'homogénéisation culturelle et culinaire, ou l'effacement des frontières qu'induirait le processus de mondialisation. Le fait est piquant, relevons le, c'est tout justement la pizza qui, plus souvent qu'à son tour, est utilisée pour témoigner de l'érosion des spécificités culturelles.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Sanchez Sylvie, Article scientifique, Transformation, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014