Chaire UNESCO Alimentations du monde

La politique des protéines - IPES FOOD

Mathilde COUDRAY — 2022-05-25T06:32:03Z

Les animaux continuent de jouer un rôle majeur dans les systèmes de production alimentaire du monde entier. L'élevage compte parmi les moyens de subsistance de 1,7 milliard de petits exploitants agricoles dans le Sud et joue un rôle économique crucial pour environ 60 % des ménages ruraux dans les pays en développement. Le secteur emploie également jusqu'à 4 millions de personnes dans l'UE, où 58 % des exploitations agricoles, dont de nombreuses petites et moyennes exploitations, comprennent des animaux. Parallèlement, la pêche et l'aquaculture font vivre près de 60 millions de personnes dans le monde, et plus de 3 milliards dépendent du poisson comme principale source de protéines. Cependant, nombreux sont ceux dont le régime alimentaire reste principalement basé sur les légumineuses, les céréales et d'autres aliments d'origine végétale, avec une consommation minimale d'aliments d'origine animale.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Rapport/synthèse, Système alimentaire, Environnementale, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020

L'homme, le mangeur, l'animal : qui nourrit l'autre ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:29:51Z

Pour l'homme, l'animal est à la fois nourriture, source de revenus, de services, d'affection et de mythes. Pour l'animal, l'homme est chasseur, éleveur, protecteur et admirateur. L'animal destiné à devenir nourriture ou à produire de la nourriture (lait, oeufs, miel...) peut donc être nourrissant et/ou nourricier.
Les conditions de prédation, de domestication, d'élevage, d'abattage, de partage, ont toujours et partout fait l'objet de prescriptions culturelles ou religieuses derrière lesquelles se profilent des conceptions de la place de l'homme dans la nature et dans l'échelle du vivant. Avec les crises alimentaires, les relations homme/animal se sont dramatisées. Leur impact est d'autant plus important qu'elles s'inscrivent dans des transformations structurelles du rapport des hommes à la nature et des mangeurs modernes à leurs aliments.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Poulain Jean-Pierre, Actes, Système alimentaire, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Cause Animale, Cause Du Capital

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:27:59Z

Pour le bien des animaux, celui de la planète et pour préserver notre santé, il faudrait de toute urgence renoncer à l'alimentation carnée voire à tous les produits animaux et, en clôturant dix mille ans de vie commune avec les vaches et les brebis, librement consentir à une agriculture sans élevage. Après des décennies de silence médiatique et politique sur la violence industrielle contre les animaux, pourquoi cette soudaine prise de conscience ?

C'est en reprenant le fil de l'industrialisation de l'élevage depuis le XIXe siècle et ses liens historiques avec la « cause animale » que l'on peut comprendre la situation actuelle et le développement des start-up de la « viande propre », amie des animaux et des milliardaires. La science et l'industrie, aujourd'hui comme hier, concoctent pour nous « un monde meilleur ». Sommes-nous bien sûrs qu'il correspond à nos désirs ?

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Ouvrage, Production, Holistique, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Porcher Jocelyne

Se nourrir de promesses. Enjeux et critiques de l'introduction de deux innovations dans le domaine alimentaire : test nutri-génétique et viande in vitro

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:26:20Z

Depuis une quinzaine d'années, deux innovations à composante biomédicale et technoscientifique s'immiscent dans le domaine alimentaire : les tests nutri-génétiques et la viande in vitro. Cet article s'intéresse aux promesses qui les accompagnent. Pour les appréhender, les auteurs se sont penchés sur leur introduction dans l'espace public, l'identité de leurs promoteurs et les enjeux sociaux soulevés. L'analyse croisée de ces promesses conduit à une réflexion critique sur l'autonomisation autour des deux injonctions normatives les plus prégnantes dans le domaine alimentaire : améliorer sa santé et protéger l'environnement. Si ces innovations nourrissent la capacité des individus à conduire leur alimentation, elles renforcent dans le même temps une dépendance à la technique et à ses possesseurs.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Fournier Tristan, Lepiller Olivier, Article scientifique, Consommation, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020

Comparison of sociodemographic and nutritional characteristics between self-reported vegetarians, vegans, and meat-eaters from the NutriNet-Santé study

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:22:54Z

There is a growing trend for vegetarian and vegan diets in many Western countries. Epidemiological evidence suggesting that such diets may help in maintaining good health is rising. However, dietary and sociodemographic characteristics of vegetarians and vegans are not well known. The aim of this cross-sectional study was to describe sociodemographic and nutritional characteristics of self-reported, adult vegetarians and vegans, compared to meat-eaters, from the French NutriNet-Santé study.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Méjean Caroline, Article scientifique, Consommation, Biologique, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Allès Benjamin , Hercberg Serge , Baudry Julia

Diet for a small planet

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:20:26Z

In 1971, Diet for a Small Planet broke new ground, revealing how our everyday acts are a form of power to create health for ourselves and our planet. This extraordinary book first exposed the needless waste built into a meat-centered diet. Now, in a special edition for its 50th anniversary, world-renowned food expert Frances Moore Lappé goes even deeper, showing us how plant-centered eating can help restore our damaged ecology, address the climate crisis, and move us toward real democracy. Sharing her personal journey and how this revolutionary book shaped her own life, Lappé offers a fascinating philosophy on changing yourself—and the world—that can start with changing the way we eat.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Ouvrage, Consommation, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Lappé Frances Moore

Vous reprendrez bien un peu de protéines ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T13:42:01Z

Où l'on découvre comment s'est historiquement construite la question des protéines et la manière dont elle est traitée aujourd'hui dans divers débats publics, en lien avec d'importants enjeux nutritionnels, économiques et environnementaux. La focalisation excessive sur les protéines risque de détourner l'attention de la nécessité de réduire la consommation alimentaire, mais également de se soustraire à des questions préoccupantes sur le statut des aliments et celui de l'animal.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Lepiller Olivier, Consommation, Holistique, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, Fourat Estelle, structure d une protéine, structure tridimensionnelle d une protéine, deficit proteine c