Chaire UNESCO Alimentations du monde

La situation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture 2019. Aller plus loin dans la réduction des pertes et gaspillages de denrées alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:42:47Z

Le présent rapport fournit de nouvelles estimations sur le pourcentage des denrées alimentaires qui sont perdues au niveau mondial, depuis le stade de la production jusqu'à la vente au détail. Il constate par ailleurs une grande hétérogénéité dans les estimations relatives aux pertes alimentaires, souvent pour un même produit ou un même stade de la chaîne d'approvisionnement. Le fait de pouvoir déterminer et comprendre clairement les points critiques où se produisent les pertes dans les différentes chaînes d'approvisionnement – là où le potentiel de réduction des pertes alimentaires est élevé – est une condition essentielle si l'on veut prendre des mesures adéquates. Le rapport fournit des principes directeurs susceptibles de guider les interventions de réduction des pertes et gaspillages alimentaires en fonction des résultats escomptés, que ce soit sur le plan de l'efficacité économique, de la sécurité alimentaire, de la nutrition ou de la durabilité environnementale.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Rapport/synthèse, Gestion des déchets, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020

Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:40:01Z

The study highlights the losses occurring along the entire food chain, and makes assessments of their magnitude. Further, it identifies causes of food losses and possible ways of preventing them.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Rapport/synthèse, Gestion des déchets, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Gustavsson Jenny , Cederberg Christel

Recycling, recovering and preventing “food waste” : competing solutions for food systems sustainability in the United States and France

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:36:46Z

Drawing on a distinction between “weak” and “strong” sustainability, this paper argues that “strong” prevention based on holistic changes in the food system is the most sustainable solution to food surplus and waste. It suggests that academics focus on strong food surplus prevention, but also that advocates encourage government and corporate actors to differentiate between weak and strong actions to diffuse strong sustainability across organizations and countries.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Article scientifique, Gestion des déchets, Sociale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Mourad Marie

La lutte contre le gaspillage alimentaire en France et aux États-Unis : mise en cause, mise en politique et mise en marché des excédents alimentaires

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T16:33:54Z

À travers le cas de la « lutte contre le gaspillage alimentaire » en France et aux États-Unis, cette thèse met en évidence les rouages de la transformation d'organisations capitalistes par l'incorporation de critiques sociales et écologiques, selon le processus théorisé par Boltanski et Chiapello dans Le nouvel esprit du capitalisme (1999). Reposant sur l'analyse qualitative de 213 entretiens et de plus de 125 observations menées de 2013 à 2017 au sein d'associations environnementales et caritatives, d'administrations publiques et de firmes des deux pays, ce travail de recherche retrace la construction de la cause du gaspillage, son inscription dans l'action publique, puis ses effets sur le fonctionnement de la production et des marchés alimentaires. L'argument proposé est que des militants, des chargés de la responsabilité sociale d'entreprises comme des acteurs politiques ont assuré non seulement la remise en cause mais aussi la remise en marché de produits alimentaires jusqu'alors jetés, par des mécanismes de reconstruction de valeur(s), de réallocation et de recatégorisation. Dans une démarche de changement consensuelle et réformiste, ils n'interrogent que rarement les relations de pouvoir sous-jacentes à l'origine de ces excédents. Ils contribuent ainsi à une recomposition des systèmes alimentaires qui bénéficie aux firmes dominantes autant qu'à des fondateurs d'entreprises et d'associations saisissant de nouvelles opportunités. Par ce retour réflexif sur leurs initiatives, cette thèse invite les entrepreneurs de la lutte contre le gaspillage, en France comme aux États-Unis, à s'interroger sur leur propre rôle dans l'adaptation d'organisations capitalistes.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Gestion des déchets, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Mourad Marie, Thèse

Lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T13:48:27Z

Où l'on comprend que le gaspillage alimentaire, contre lequel il faudrait nécessairement lutter, a aussi des fonctions sociales. Et où on nous propose un point de vue qui relativise la responsabilité des consommateurs qui ne géreraient pas correctement leurs flux alimentaires, pour reconnaître que ce gaspillage vient d'abord d'une surproduction qui a fini par dévaloriser les aliments.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Bricas Nicolas, Gestion des déchets, Sociale, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, Mourad Marie, enjeux du gaspillage alimentaire, surconsommation alimentaire, surproduction alimentaire, gaspillage alimentaire