De 2017 à 2020

Articles

• « Jamais seuls - ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations » - Marc-André Selosse
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Marc-André Selosse, biologiste, Muséum national d’Histoire naturelle -
  Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ? Quels sont les secrets des aliments fermentés ? Comment nous définissons-nous par rapport à un univers microbien qui nous dépasse très largement en nombre ? Cette journée a cherché à rendre visible l’invisible...

• Very Food Trip & Refugee Food Festival - Marine Mandrila
  5 février 2018, par Roxane

  Marine Mandrila, co-fondatrice de Very Food Trip et du Refugee Food Festival
  Site web Very Food Trip
  Site web Refugee Food Festival

• Biodiversité des ferments -bactéries, levures et champignons- pour la transformation des aliments - Sylvie Lortal
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Sylvie Lortal, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf - Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?

• Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine - Pierre Chandon
  3 février 2017, par Clarisse

  Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• Corporate concentration and technological change in the global seed industry
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  In the past three decades, the seed sector has experienced, and is now again experiencing, corporate concentration trends. The fallout of this consolidation is the subject of numerous concerns. However, the seed sector is rather poorly understood. Thus, it is useful to understand it better and to investigate the potential impact on the agri-food chain of the trend toward increased corporate concentration. The first part of this paper presents the main characteristics of the global seed sector, its stakeholders, and its size in the agri-food chain. Next, the corporate consolidation trends of the seed industry over the past two years are examined. The technological evolution of the seed sector is also briefly presented. In the last part of this paper, the fallout of recent mergers and acquisitions in the seed industry are analyzed. Opposing views are expressed on the impact of these mergers and acquisitions in the agri-food chain : while certain stakeholders worry about the risk of food power by the biggest companies, some others expect useful innovations.

• Integrating food into urban planning
  23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  The integration of food into urban planning is a crucial and emerging topic. Urban planners, alongside the local and regional authorities that have traditionally been less engaged in food-related issues, are now asked to take a central and active part in understanding how food is produced, processed, packaged, transported, marketed, consumed, disposed of and recycled in our cities.

• N° 2/ Les profondes mutations des consommations alimentaires en Afrique subsaharienne
  20 novembre 2017, par Roxane

  Pour renseigner les situations de sécurité alimentaire, de nombreux efforts ont été fournis ces dernières années pour améliorer les statistiques de production et de prix alimentaires, en particulier sur les céréales, compte tenu de leur importance dans la ration calorique.

• Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perceptions et émotions - Isabelle Cayeux
  3 février 2017, par Clarisse

  Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• Dialogue entre Perig Pitrou et Luna Kyung
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Perig Pitrou, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS et Luna Kyung, artiste-auteure-cuisinière, Corée - Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ? Quels sont les secrets des aliments fermentés ? Comment nous définissons-nous par rapport à un univers microbien qui nous dépasse très largement en nombre ? Cette journée a cherché à rendre visible l’invisible...

• L’alimentation nomade des peuls - Salamatou Sow
  5 février 2018, par Roxane

  Salamatou Sow, sociolinguiste, Université Abdou Moumouni, Niger - Pour son 7e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde s’intéresse aux circulations des aliments et des hommes, dans l’espace et le temps, pour comprendre comment les connaissances, traditions, habitudes et pratiques alimentaires voyagent dans le monde pour se généraliser, se recomposer, se réinventer, s’hybrider...