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Articles

• Étude de démarches de durabilité dans le domaine alimentaire
  23 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Basée sur un travail de revue de littérature, cette étude prend en compte les cahiers des charges qui influent plus ou moins fortement sur les modes de production, et regarde également les actions annexes au cahier des charges. Nous avons interrogé les acteurs des démarches pour comprendre leurs intentions, puis analysé les chaînes de production afin d’évaluer les effets réels des démarches. L’étude permet donc de comparer les intentions affichées avec les garanties réellement offertes par le label.

• La caféologie ou l’art de la dégustation des cafés fins - Gloria Montenegro
  21 juin 2022, par Mathilde COUDRAY

  Télécharger le texte de Gloria Montenegro
  La dégustation de café a une histoire récente qui date d’à peine un demi- siècle. On découvre les crus de café, des cafés à la fois « pluriels » et chaque fois uniques. On vante le terroir pour la première fois en cinq siècles de consommation. Des associations se créent, on organise des concours de crus de terroir. Les métiers de torréfacteur et barista se professionnalisent de plus en plus, de nouvelles écoles de métiers de café ouvrent leurs (…)

• All project results in video
  22 March 2022, by Mathilde COUDRAY

  Find here all project results in video

• Sur le travail dans la filière cacao - Pierre Ricau
  6 février 2023, par Mathilde COUDRAY

  – Plus d’informations sur Nitidae : www.nitidae.org
  – Lire le rapport "Sustainability initiatives in Ivorian and Ghanaian cocoa supply chains : benchmarking and analysis" (Nitidae, EU REDD Facility, 2021)
  Lire l’interview dans la revue Sésame

• N°11/ Evolutions sociales et changements alimentaires des familles urbaines au Maroc
  10 février 2020, par Mathilde COUDRAY

  Depuis les années 1960, le Maroc connaît une urbanisation soutenue due à un exode rural massif et à une forte natalité dans les villes : 7,8 enfants par famille en moyenne (Schaffar et Nassori, 2016). Son taux d’urbanisation atteint 62,5 % en 2018 (Nations unies, 2018).

• N°18/ La stratification sociale des pratiques d’alimentation durable
  23 mai 2022, par Mathilde COUDRAY

  L’engouement récent pour l’alimentation durable et le développement de politiques publiques en sa faveur amènent à s’interroger sur les disparités sociales qui structurent cette consommation et les facteurs qui la déterminent.

• Cuisiner les légumes feuilles –keerai- et soigner les corps : D’une déconsidération des pratiques et dévalorisation des savoirs féminins à leur remobilisation 
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  La société indienne est traversée d’injonctions contradictoires adressées aux femmes : nécessité de travailler et de valoriser leur rôle de « mère-nourricière » : contraintes des temps versus préservation des savoirs féminins sur les plantes (légumes feuilles) consommables pour leurs bienfaits alimentaires et de soin au corps. Comment penser une agencivité et une « politicité des femmes-mères-soignantes » (Kunin, 2020) dans un contexte de préoccupations conjointes pour les liens alimentation/nature ? Une marge étroite entre assignation et « reclaim » autour des héritages précieux des savoirs de soin.

• N°20/ Notre statut pondéral nous rend-il plus vulnérable à l’environnement alimentaire ?
  16 juin 2022, par Mathilde COUDRAY

  L’obésité représente une problématique de santé publique importante qui s’accompagne de conséquences socioéconomiques. L’obésité a une origine multifactorielle qui comprend des aspects environnementaux, biologiques, psychologiques et sociaux. Par ailleurs, ses conséquences impliquent des complications physiques, psychologiques et sociales au niveau individuel.

• Le lait de chamelle, un aliment “miracle" ? - Gaukhar Konuspayeva
  21 juin 2022, par Mathilde COUDRAY
• État des lieux de l’aide alimentaire à Montpellier
  14 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Dans le cadre de la convention Plan Pauvreté signée entre la Ville de Montpellier, la Métropole et l’État, il a été souhaité approfondir la connaissance du dispositif d’aide alimentaire déployé sur ce territoire au travers de la réalisation d’un état des lieux.