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Comportements alimentaires

Articles

  • Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè vers la ville. - Raphaëlle Héron
    22 décembre 2017, par Roxane

    Raphaëlle Héron est docteure en socio-anthropologie et ingénieure en agro développement à l’international (ISTOM). Elle est actuellement chercheure associée à l’UMR D&S (Paris 1 Panthéon-Sorbonne/IRD) ainsi que chargée de mission en socio-anthropologie au sein du groupe Nutriset, notamment animatrice d’un projet de recherche académique portant sur la sécurisation alimentaire (SAOATI), en partenariat avec l’IEDES.

  • Changer notre alimentation : pour quoi faire ? - Jean-Michel Lecerf
    29 janvier 2016, par Clarisse

    Jean-Michel Lecerf, nutritionniste, Institut Pasteur, Lille - Les comportements d’abondance et l’excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des maladies non transmissibles (maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et obésité). Avec le développement de ces pathologies, et la volonté de les prévenir, on observe une forme de médicalisation de l’alimentation (y compris dans les situations de sous-nutrition), qui renouvelle de manière importante les relations entre alimentation, santé et bien-être.

  • Rôle du contexte sur le plaisir du repas - Agnès Giboreau
    3 février 2017, par Clarisse

    Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

  • N°11/ Evolutions sociales et changements alimentaires des familles urbaines au Maroc
    10 février 2020, par Mathilde COUDRAY

    Depuis les années 1960, le Maroc connaît une urbanisation soutenue due à un exode rural massif et à une forte natalité dans les villes : 7,8 enfants par famille en moyenne (Schaffar et Nassori, 2016). Son taux d’urbanisation atteint 62,5 % en 2018 (Nations unies, 2018).

  • La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise - Ikuhiro Fukuda
    3 février 2017, par Clarisse

    Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

  • N°12/ L’alimentation pour compenser des carences sociales et économiques
    31 août 2020, par Mathilde COUDRAY

    En Afrique du Sud, de nombreuses disparités sociales et économiques sont héritées de l’apartheid. Elles touchent notamment les populations noires, métisses et indiennes, qui constituent en majorité les classes moyennes et inférieures sur le plan socio-économique. Ces populations ont des ressources économiques limitées qui ne leur donnent pas un accès constant à une alimentation de qualité.

  • Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ? - Ami Ezin et Elisa Lomet
    8 janvier 2018, par Roxane

    Ami Ezin est consultante en développement et genre, doctorante en sociologie. De nationalité togolaise, Ami Ezin a fait des études de sociologie à l’Université de Kara (Togo) et obtenu une maîtrise option développement en 2007.

  • Eating in the city
    13 January 2021, by Mathilde COUDRAY

    This book explores changes in eating habits in African, Latin American and Asian cities.

  • N°7/Usages et dimensions symboliques des boissons industrielles dans les familles urbaines chinoises
    3 octobre 2018, par Mathilde COUDRAY

    À partir des années 1980, la Chine s’est engagée sur la voie d’une société de consommation. Ce mouvement s’est poursuivi, avec une forte accélération de la croissance à partir de 1995 jusqu’à aujourd’hui, même si l’on a commencé à observer certains signes de ralentissement relatif et de stabilisation depuis 2008 (Desjeux, 2012).

  • Dynamique des comportements alimentaires : désacralisation et uniformisation des proscriptions alimentaires ? - Antoinette Marcelle Ewolo Ngah
    8 janvier 2018, par Roxane

    Antoinette Marcelle Ewolo Ngah est doctorante en anthropologie à l’Université de Yaoundé I, faculté des arts, lettres et sciences humaines, département d’anthropologie. Elle a un DEA en anthropologie alimentaire et nutritionnelle, une maîtrise et une
    licence en anthropologie culturelle (Université de Yaoundé I). Elle est attachée d’enseignement et de recherche au département d’anthropologie de la faculté des arts, lettres et sciences humaines de l’Université de Yaoundé I.
    Elle est membre (…)

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