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• 2020 / Webinaires - Droit à l’alimentation
  12 novembre 2020, par Mathilde COUDRAY

  Les 9 et 16 décembre 2020 se sont déroulés deux webinaires organisés par la Fondation Daniel et Nina Carasso et la Chaire Unesco Alimentations du monde sur les enjeux actuels de la lutte contre la précarité alimentaire et de l’égalité d’accès à une alimentation durable.

• P2A, politique agroécologique et alimentaire de Montpellier
  15 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Élaborée avec l’ensemble des 31 communes de la métropole dans une démarche de coopération territoriale, la P2A de Montpellier Méditerranée Métropole s’engage à mettre en place un système alimentaire plus durable au sein de son territoire. La Chaire a participé à l’étude de préfiguration de cette politique à la demande de la Métropole.

• Des innovations technologiques alimentaires ? - Gilles TRYSTRAM
  5 janvier 2018, par Roxane

  Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.

• « Jamais seuls - ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations » - Marc-André Selosse
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Marc-André Selosse, biologiste, Muséum national d’Histoire naturelle -
  Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ? Quels sont les secrets des aliments fermentés ? Comment nous définissons-nous par rapport à un univers microbien qui nous dépasse très largement en nombre ? Cette journée a cherché à rendre visible l’invisible...

• Very Food Trip & Refugee Food Festival - Marine Mandrila
  5 février 2018, par Roxane

  Marine Mandrila, co-fondatrice de Very Food Trip et du Refugee Food Festival
  Site web Very Food Trip
  Site web Refugee Food Festival

• Que mangeait-on hier ?
  30 janvier 2015, par Clarisse

  Gwenaëlle Goude, bioarchéologue - Antoni Furio, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.

• Biodiversité des ferments -bactéries, levures et champignons- pour la transformation des aliments - Sylvie Lortal
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Sylvie Lortal, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf - Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?

• Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine - Pierre Chandon
  3 février 2017, par Clarisse

  Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• L’Amérique Latine à La Table du Chef – une analyse des représentations culinaires de l’Amérique Latine dans les séries Netflix
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  L’étude des marchés concerne à la fois la nourriture, les gens, les cultures et surtout les lieux. Ces derniers sont le théâtre de pratiques urbaines quotidiennes qui expliquent et interprètent les territoires et les composantes sociales qui les animent. Le but de ce travail est d’étudier les dynamiques sociales, culturelles et de genre ainsi que les significations complexes que les espaces alimentaires et physiques assument face à l’expérience quotidienne et à la négociation des relations identitaires.

• Table ronde - Valérie Chansigaud, Cécile Claveirole, Émilie Jeannin et Nicolas Bricas
  19 février 2020, par Mathilde COUDRAY

  Table ronde avec Valérie Chansigaud, Cécile Claveirole, Émilie Jeannin, Nicolas Bricas -
  La biodiversité pour l’alimentation et l’agriculture désigne la diversité du vivant (des gènes aux écosystèmes), ainsi que la diversité des connaissances associées (les savoirs et savoir-faire traditionnels). Les rapports au monde du vivant évoluent, passant d’une conception figée de la nature à une vision plus dynamique. Menacée par les activités humaines, la biodiversité était perçue comme une somme d’éléments indépendants, à protéger, utiliser et valoriser.