L’enjeu de l’apprentissage alimentaire pour éclairer les choix du mangeur-consommateur

Chapitre 4 L’enjeu de l’apprentissage alimentaire pour éclairer les choix du mangeur-consommateur

MAUREEN DUCAROUGE, BRUNO HANEN, CAROLINE LAHEY

Pourquoi sensibiliser ou faire de l’éducation alimentaire ? Pour Claude Fischler (Watin-Augouard, 2008), l’éducation alimentaire prise au sens large permettrait Pde « connaître les produits, savoir d’où ils viennent, leurs conditions de production, être capable de distinguer entre les diverses qualités, les goûts, les saveurs et les arômes, et aussi, [...] accessoirement, connaître leurs caractéristiques nutritionnelles ».

Avec la globalisation et l’industrialisation de nos systèmes alimentaires, notre rapport à l’alimentation a fortement évolué : réduction du temps en cuisine et à table, recours de plus en plus fréquent aux produits transformés voire ultra-transformés, individualisation des pratiques alimentaires ou encore déconnexion croissante entre le mangeur et l’aliment brut. En parallèle, l’évolution de la société est marquée par une plus forte sédentarité et une baisse de l’activité physique, ce qui explique en partie pourquoi 17 % de la population est en situation d’obésité en France. Un chiffre qui cache de fortes inégalités sociales puisque les enfants d’ouvriers sont quatre fois plus touchés par l’obésité que les enfants de cadres (Durand, 2017).

Face à ces constats, des projets de sensibilisation fleurissent. Ils permettent de recréer du lien avec l’alimentation en l’abordant via de multiples

dimensions : relative à la santé, hédonique et sociale. Dans ce cadre-là, ce chapitre présente les tenants et aboutissants de trois projets innovants ciblant différents publics et issus des secteurs public, éducatif ou privé.

Santé publique France a adopté fin 2017 un nouveau logo d’information nutritionnelle appelé Nutri-score, apposé de manière volontaire en face avant des emballages des produits. Ce logo a pour objectifs d’une part de permettre aux consommateurs d’appréhender d’un seul coup d’œil la qualité nutritionnelle des aliments, et d’autre part d’inciter les industriels à innover et reformuler leurs produits pour améliorer l’offre alimentaire. Après trois ans d’application en conditions réelles, le Nutri-score montre des résultats encourageants sur les comportements alimentaires des consommateurs, bien que l’étiquetage alimentaire ne représente que l’un des multiples déterminants de nos comportements lors de l’acte d’achat.

En 2016-2017, l’enseignement catholique du département de Loire-Atlantique, par l’intermédiaire de son service Arts et Culture, a organisé un festival de films de court-métrage fédérant des élèves de la maternelle au lycée, avec leurs enseignants, autour du thème de la gourmandise. Ce dispositif a permis la création de cinquante-trois films, allant du documentaire au film d’animation,

réalisés par les deux mille cent élèves mobilisés, accompagnés de leurs professeurs et de professionnels de l’alimentation et de l’audiovisuel.

Si le principal objectif de ce dispositif n’est pas d’interroger les élèves sur leurs comportements alimentaires, il est intéressant de souligner que leurs représentations de la gourmandise au travers de l’expression filmique ne se sont pas restreintes à la notion de plaisir lié à l’acte de manger mais permettent d’aborder l’éducation alimentaire de manière sous-jacente.

Le partenariat entre Slow Food et Airbnb montre comment le secteur privé utilise la gourmandise et le plaisir gustatif comme outils de sensibilisation des clients à la question alimentaire. Les Slow Food Experiences sont des activités proposées via la plateforme Airbnb et animées par des membres du réseau Slow Food. Chaque « expérience » comporte une partie dégustation afin que le transfert des connaissances se fasse toujours en lien avec un volet gastronomique, qui est l’un des piliers de Slow Food. Ce partenariat permet à Slow Food de sensibiliser les participants, non obligatoirement initiés, aux problématiques des systèmes alimentaires durables via une plateforme commerciale privée. De son côté, Airbnb utilise sa puissance économique et de marketing pour participer à des projets qui ont un impact social positif.

Ces projets de sensibilisation permettent d’aborder l’alimentation au-delà de sa dimension nutritionnelle, en cherchant à fournir aux mangeurs-consommateurs des connaissances nouvelles pour des choix alimentaires davantage éclairés. Pour autant, la responsabilité de « bien manger » ne peut reposer que sur les choix individuels. En effet, de multiples facteurs influencent notre rapport à l’alimentation, comme notre environnement physique (paysages alimentaires) ainsi que l’ensemble des normes sociales promues via nos institutions. D’autres projets structurels doivent donc venir en complément pour une transition pérenne vers des modes alimentaires plus durables.

BIBLIOGRAPHIE

DURAND A.-A., 2017. L’obésité touche quatre fois plus les enfants d’ouvriers que ceux de cadres. Le Monde. Disponible sur Internet : https://www.lemonde.fr/ les-decodeurs/article/2017/02/09/l-obesite-touchequatre-fois-plus-les-enfants-d-ouvriers-que-ceux-decadres50773734355770.html

WATIN-AUGOUARD J., 2008. Manger pour vivre, ou... Revue des marques, 63. Disponible sur Internet : https://la-revue-des-marques.fr/documents/ gratuit/63/manger-pour-vivre-ou.php

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