La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise - Ikuhiro Fukuda
Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?
Quelle est la différence entre l’intervention de l’Homme français et japonais dans la construction d’un jardin ? L’un se veut maître de la nature, l’autre s’adapte à celle-ci. Le goût pour le naturel est au centre du plaisir alimentaire japonais. Le respect de la saisonnalité et la fraîcheur des produits, notamment du poisson (entendu ici comme une préparation très soignée), sont deux éléments constitutifs de la gastronomie japonaise.