L’alimentation durable, accessible pour tous  ?

Comme vu au chapitre précédent, l’action collective permet de repenser des systèmes vers plus de durabilité et de cohésion sociale. Mais l’action nécessite Cau préalable une prise de conscience et bien souvent des moyens.

Ainsi, par méconnaissance, manque de temps ou d’argent, nombreux sont les citoyens qui restent en marge de ces initiatives.

Malgré leur apparent éloignement, les deux projets qui suivent reflètent une même volonté d’intégration sociale.

Les légumineuses et les produits de la mer sont considérés comme sains et ayant des profils nutritionnels particulièrement intéressants : riches en protéines et acides aminés essentiels, pauvres en matières grasses, etc. Mais ces deux familles d’aliments sont aujourd’hui absentes de l’alimentation de nombreux ménages, pour des raisons opposées.

Le poisson est un aliment cher, inaccessible pour beaucoup, notamment pour le public visé par les Paniers de la mer. Par contre, ses propriétés nutritionnelles intéressantes sont souvent connues du grand public. À l’inverse, les légumineuses, dont le coût est modéré, sont aujourd’hui boudées, leurs qualités ayant été oubliées après des décennies de consommation accrue de viande. Ces deux

familles d’aliments souffrent également d’un manque de connaissances au sujet des préparations culinaires dans lesquelles elles peuvent être utilisées : les recettes du cassoulet et autres lentilles aux lardons ont été oubliées, tandis que la préparation du poisson frais décourage de nombreux ménages.

Les Paniers de la mer permettent l’accès à la ressource halieutique pour les bénéficiaires de l’aide alimentaire, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. La start-up Ici&Là, quant à elle, propose des steaks de légumineuses – celles-ci étant des cultures clés pour la durabilité des systèmes de cultures et une alternative de choix à la viande – en restauration collective.

Viser l’aide alimentaire et la restauration collective, c’est cibler un public varié, large, dépasser le frein qu’est le prix, mais aussi toucher à des segments de la population peu sensibilisés à la qualité de l’alimentation. Ces projets sont ainsi teintés de pédagogie : les Paniers de la mer proposent aux bénéficiaires des guides recettes et des conseils de préparation, tandis que les steaks de légumineuses visent directement les cantines scolaires.

Enfin, il s’agit de redonner de la valeur à des produits mal ou non valorisés, d’un côté, les invendus des criées, d’un autre, les légumineuses.

---

---

---