Reterritorialisation et coopérations territoriales dans l’alimentation
Alors que les paysages agricoles se transforment, les collectivités entendent faciliter l’émergence de filières territoriales et durables édifiées sur une gouvernance plus équitable : la première synthèse du chapitre en décrit un exemple, le projet Fibani à Montpellier. Dans ce même élan, intégrer durablement les légumineuses dans la restauration collective nécessite de repenser les liens entre producteurs, transformateurs et d’autres acteurs à l’échelle du territoire. La seconde synthèse s’intéresse à la transformation des légumineuses à Montpellier. Prolongeant le sujet de la restauration collective, nous terminons ce chapitre avec les EHPAD et les manières de coopérer entre structures pour redonner toute sa place au plaisir de manger sain, local et durable.
L’alimentation est un enjeu clé de la santé et du bien-être des personnes âgées, en particulier au sein d’établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad). Près de 675 000 personnes âgées vivaient en hébergement permanent en 2023 . Les projections suggèrent que 365 000 places d’hébergement supplémentaires seront nécessaires d’ici à 2050, ce qui correspond à plus d’un milliard de repas par an.
Avec l’âge, le risque de dénutrition va croissant, en raison notamment de (…)
Depuis une dizaine d’années, les légumineuses sont présentées comme l’une des clés de la transition alimentaire en France. Le Programme national Dnutrition santé (PNNS 4) recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine. Pourtant, les chiffres de l’étude INCA 3 sont sans appel : on en mange à peine 1,7 kg par an et par habitant (ANSES, 2017). Ce qui correspond à une fois par semaine, soit un niveau inférieur aux recommandations officielles.
Ce décalage interroge la capacité des (…)
Dans l’alimentation, l’engouement pour le « local » est désormais bien connu. On parle de reterritorialisation pour décrire la reconstruction de systèmes productifs à l’échelle du territoire. Reterritorialiser permettrait de redonner du sens et de la confiance dans les actes de production et de consommation, de rééquilibrer la chaîne de valeur, de développer l’économie, de réduire les impacts environnementaux. Toutefois, une filière territoriale n’est pas spontanément vertueuse socialement (…)