Session 2

CACAO

• Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ?

• Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ?

• Simplification des procédés pour le cacao ?

PAIN

• Eau et boulangerie ?

• Levure et Levain ?

• Simplification des procédés pour le pain ?

• Impacts de l’utilisation de farines de plusieurs variétés de blé ?

• La fermentation et le gluten

VIN

• Impacts des modes de production sur la fermentation et les composés aromatiques du vin

• Tanins et sulfites ?

• Pourquoi se débarrasser de ce qui est ajouté au vin "habituellement" ?

• Gestion du risque avec le vin nature