Convergence ou diversité des pratiques alimentaires ?
Néanmoins, la transition nutritionnelle et ses corollaires ne se font pas au prix d’une disparition des spécificités d’ordre culturel et religieux. La convergence concerne bien plus les différentes catégories de nutriments que les aliments eux-mêmes, ce dont témoigne l’extraordinaire diversité de céréales consommées dans le monde. De la même manière, les doctrines religieuses continuent d’influencer fortement les pratiques alimentaires des mangeurs. In fine, lors de leur inscription dans des contextes locaux, les dynamiques globales engendrent des réactions, du métissage, de la différenciation et des réaffirmations.
