Quelles spécificités historiques, sociales et culturelles ?

L’alimentation est une donnée essentielle de l’identité culturelle, c’est-à-dire du sentiment d’appartenance à un groupe. Les doctrines religieuses influent particulièrement sur la délimitation des frontières du mangeable. Et s’il est un aliment qui a une fonction symbolique capitale dans la majorité des sociétés humaines, c’est bien la viande. Ainsi, dans la religion hindouiste, le régime végétarien des brahmanes est censé préserver leur pureté, et la consommation de bœuf est bannie pour toutes les castes. (...)

La tendance à la convergence de nos apports en macronutriments (protéines, glucides et lipides) ne se traduit pas systématiquement par une standardisation des produits que nous consommons. En effet, l’alimentation est conditionnée par le climat, la nature du sol et la tradition. Si l’on observe effectivement une hausse globale de la consommation de produits carnés, l’apport protéique au niveau mondial est aujourd’hui encore très diversifié. Par exemple, dans l’alimentation japonaise, la consommation (...)