Phénomènes migratoires : des reconfigurations alimentaires ?

Les commerces de bouche constituent souvent pour les populations immigrées une première source de revenus, susceptible de mener à un véritable projet entrepreneurial. Ils offrent un accès rapide à un travail rémunéré et à une activité indépendante, du fait de matières premières peu onéreuses et du faible niveau de savoir-faire requis pour la petite restauration. En France, à partir des années 1960, des centaines de milliers d’immigrés venus d’Algérie, du Maroc et de Tunisie apportent dans leurs bagages (...)

La diffusion de produits et de mets s’est faite notamment au cours des grands mouvements de population. Les migrants sont souvent attachés à leurs pratiques alimentaires lorsqu’ils s’installent à l’étranger. Ils tendent à cultiver à table la mémoire du pays en perpétuant la consommation de plats typiques. Mais un processus d’acculturation alimentaire se fait jour qui pousse les migrants à combiner mémoire et adaptation. D’abord par nécessité, parce que le maintien des habitudes alimentaires (...)